Le pain au levain : pourquoi devriez-vous l'ajouter à votre alimentation ?

Il est une variété de pain qui gagne en popularité ces dernières années.

Contrairement au pain ordinaire qui utilise de la levure pour lever la pâte, le pain au levain utilise une culture de levain naturel.

Dans cet article, nous allons explorer les avantages nutritionnels du pain au levain, comment le faire chez soi et comment choisir un bon pain au levain en magasin.

Le pain au levain est un type de pain fabriqué à partir de farine, d'eau et de levain. Le pain au levain est souvent considéré comme étant plus nutritif que le pain blanc traditionnel car il est fabriqué à partir de farines plus complètes. Il contient des niveaux plus élevés de minéraux tels que le fer, le zinc, le magnésium et le cuivre.

Il contient également des niveaux plus élevés de vitamines du groupe B et également des fibres alimentaires qui sont importantes pour une bonne digestion. En raison de sa fermentation naturelle, le pain au levain a également un indice glycémique plus faible, ce qui peut aider à réguler les niveaux de sucre dans le sang.

• Le pain au levain est-il plus sain que le pain ordinaire ?

Le pain au levain contient des nutriments et des bactéries bénéfiques pour la santé que l'on ne trouve pas dans le pain ordinaire. Les levures et les bactéries du levain naturel aident à décomposer les glucides et les protéines du pain, ce qui facilite la digestion et l'assimilation des nutriments. En outre, le processus de fermentation du levain naturel peut réduire la quantité de gluten dans le pain, ce qui peut être bénéfique pour les personnes atteintes de sensibilité au gluten.

• Comment le pain au levain est-il digéré plus facilement ?

Le pain au levain est digéré plus facilement que le pain ordinaire, car les bactéries du levain naturel produisent de l'acide lactique pendant la fermentation, ce qui permet de pré-digérer une partie des glucides et des protéines du pain. Cela rend le pain au levain plus facile à digérer pour les personnes ayant des problèmes de digestion.

• Quels sont les autres bienfaits du pain au levain ?

Le pain au levain peut aider à maintenir un niveau de glycémie stable, car il est digéré plus lentement que le pain ordinaire. Cela peut aider à éviter les pics de glycémie qui peuvent survenir après la consommation de pain ordinaire. En outre, le pain au levain contient des antioxydants, des vitamines et des minéraux qui sont bénéfiques pour la santé globale.

Faire du pain au levain chez soi est une expérience enrichissante , plus ou moins facile mais requiert de la pratique.

Voici les ingrédients et les étapes pour faire du pain au levain 

Ingrédients nécessaires pour faire naitre son levain  (prévoir 4 jours)

• Farine de blé complet ou de seigle
• Eau 
• 1 bocal leparfait sans caoutchouc

1. Jour 1: Mélanger 10gr de farine à 10 gr d'eau dans un bocal Leparfait et gardez à température ambiante ( entre 21 et 28°C)
2. Jour 2: 24h aprés, nourrir en ajoutant 15gr de farine + 15gr d'eau à votre préparation et mélangez bien. Refermez et conservez à température ambiante.
3. Jour  3 : 2' h encore aprés, rajouter à nouveau 25gr de farine + 25 gr d'eau à votre bocal. Refermez et conservez toujours à Température ambiante.
4. Jour 4: Nourrir à nouveau avec 50gr de farine et 50 gr d'eau. Mélangez, patientez quelques heures, votre levain doit déjà faire des bulles et augmenter de volume. Vous allez pouvoir commencer à l'utiliser.

Ingrédients et Étapes pour faire du pain au levain 

• 500 gr de farine de blé T65
• 340 gr d'eau froide
• 100 gr de levain 
• 9 gr de sel.

1. Mélanger la farine et l'eau, le sel et le levain pour former une pâte au pétrin pendant 3 minutes. Vous devez obtenir une pâte qui commence à bouler,
2. Retirer du bol pétrin et placer dans un grand saladier avec son couvercle.
3. Faire 1 à 2 rabats et laisser reposer 30 minutes
4. Faire à nouveau 1 à 2 rabats et laisser reposer encore 30 minutes ( bien couvrir pour éviter le séchage),
5. Répeter une 3eme fois et laisser reposer 12 h dans un endroit entre 15 et 18°c ( bien couvrir pour éviter le croutage)
6. Fariner le plan de travail, déposer la pâte fermentée (ayant doublé de voulume)
7. Diviser selon vos besoins, Façonner la pâte et la laisser reposer ( appret) dans un panier ou sur une couche en lin pendant encore 1h à 20-22°C.
8. Préchauffer votre four à 240°C et une cocotte en fonte.
9. Disposer votre pâte façonner dans la cocotte bien chaude (attention au risque de brulure)
10. Grigner à l'aide d'une lame de rasoir
11. Cuire le pain au four pendant environ 30 minutes avec son couvercle et 10 mn sans .
12. Sortir du four et de la cocotte et laisser sécher sur une grille au moins 2H

La cocotte doit être bouillante pour éviter que la pâte à pain ne colle. C'est grâce à la chaleur importante que ça ne colle pas.

Si vous ne voulez pas faire du pain au levain chez vous, il est important de savoir comment choisir un bon pain au levain en magasin. Voici quelques éléments à rechercher pour garantir que le pain que vous achetez est de qualité :

• L'étiquette : Assurez-vous que le pain est étiqueté comme "pain au levain" et vérifiez que les ingrédients sont limités à la farine, l'eau et le sel.
• La texture : Le pain au levain de qualité doit avoir une texture dense et une croûte ferme. Il ne doit pas être trop mou ou humide.
• L'odeur : Le pain au levain frais a une odeur délicieuse de levain, mais il ne doit pas avoir une odeur acide ou rance.
• La couleur : Le pain au levain de qualité doit être de couleur brun foncé ou doré, mais pas trop clair.

Comment éviter les pains au levain industriels moins nutritifs

Il est important de noter que tous les pains au levain ne sont pas égaux. Les pains au levain industriels peuvent contenir des additifs et des conservateurs qui réduisent les avantages nutritionnels du levain. Pour éviter ces pains au levain moins nutritifs, voici quelques astuces :

1. Évitez les pains qui contiennent des additifs tels que des colorants ou des arômes artificiels.
2. Évitez les pains qui contiennent des édulcorants tels que le sucre ou le sirop de maïs à haute teneur en fructose.
3. Recherchez des pains qui sont fabriqués avec des ingrédients biologiques, de préférence locaux.