Boisson fermentée au citron

Mais qu'est-ce que c'est une boisson fermentée?

La boisson naturellement fermentée est un produit naturel, vivant, ayant un intérêt santé certain, sans oublier qu'il sera trés écologique et économique.
Les fruits & légumes sont tous recouverts de levures et bactéries vivantes sur leur peau qui seront à l'origine de cette fermentation. Elle peut devenir rapidement un jeu d'enfant et être particulièrement passionnante.
Vous ne le savez peut-etre pas, mais vous consommez déjà trés régulièrement des aliments fermentés ( le fromage, le pain, du café, de la choucroute, du saucisson...) Mais il en existe tant d'autres! Aujourd'hui, nous allons voir comment réaliser une boisson fermetée au citron. Aucun matériel spécifique n'est nécessaire si ce n'est une bouteille qui supporte la pression des gaz. Alors allons-y !

La fiche recette

BOISSON FERMENTEE AU CITRON

INGREDIENTS

1L d’eau
100g de citron et zest
100gr de sucre
Quelques raisins secs
Quelques feuilles de menthe

MATERIELS

1 Saladier en verre + couvercle
1 bouteille à limonade
1 cuillère
1 filtre

AUTRES

Temps : 10 jours
Difficulté : Facile
Coût : Economique

FERMENTATION N°1

Utilisez bien un fruit BIO, récupérez un peu de zest et du jus (100gr au moins pour 1L d’eau)
Faites bouillir ou laisser à l’air libre 1L d’eau pour l’évaporation du chlore.
Versez, dans un saladier en verre, le jus, les zest, le sucre, les raisins et l’eau refroidi. Puis refermez.
Remuez matin et soir à l’aide d’une cuillère pendant 3 à 4 jours à température ambiante (25°C étant l'idéal). La durée peut varier.

Vous allez obtenir un liquide qui se trouble et s’acidifie. Lorsque les raisins secs remontent à la surface vous pouvez passer à l'étape suivante.

FERMENTATION N°2

Après 24h à 48h selon la température chez vous…mais pas plus!

Filtrez à l’aide d’un chinois/filtre à café/autres très fin…
Mettez en bouteille (bouteille à limonade avec un bouchon mécanique)
Remplissez jusqu’à 2cm du bord ( le moins possible d’oxygène)
Refermez et laissez 24h/48h MAX à température ambiante

Après 24h ouvrez pour relacher une éventuelle pression. Et goûtez! Si le goût est encore trop sucré et s'il y a peu de bulles alors patientez 24h de plus. Sinon, réservez au réfrigérateur (à + 4°C) pendant 8 jours avant de le consommer. La fermentation se poursuit tranquillement.

A consommer dans les 5-7 jours après ouverture.

NOTES

Les raisins secs lorsqu’ils remontent à la surface est un indicateur que l’on peut passer à la fermentation 2.
Attention au moment de l’ouverture, selon la qualité de la fermentation, cela peut être assez … explosif ou pas. Le plus sûr sera d'ouvrir à l'extérieur.

Le côté Diététique & Nutrition

Les boissons fermentées naturellement , au même titre que tous les autres aliments fermentés, sont excellentes pour notre santé.

Elles améliorent notre santé digestive en raison de leur teneur en probiotiques,
Des activités antioxydantes ont été identifiées,
Un accroissement en vitamines a été observé (C, B12 et K)
La dégradation de l'acide phytique (accusé d'empêcher l'absorption de certains minéraux) sera également un avantage pour l'absorption des nutriments.

CONSOMMATION
Il est conseillé de limiter sa consommation à un verre de 125ml par jour. En effet, bienqu'elle soit un atout santé, cette boisson sera plus ou moins riche en sucre (selon la durée et qualité de fermentation).

Date de dernière mise à jour : 22/05/2023