Muffins Anglais

La fiche recette

RECETTE DE MUFFINS ANGLAIS

INGREDIENTS

500g farine T45,
325ml Lait entier,
30gr Beurre doux pommade,
30gr Sucre blanc,
15gr Levure fraiche,
9gr Sel fin,

POUR LA CUISSON

Huile de Tournesol,
Semoule de blé ou chapelure,

MATERIELS

1 robot pétrin,
1 saladier en verre,
Du fil étirable,
1 assiette et 1 saladier moyen,
1 poele et un couvercle,

AUTRES

Temps : 4h00
Difficulté : Moyen
Coût : Economique

AU ROBOT PETRIN

Mettre l'eau au fond de la cuve,
Ajouter tous les autres ingrédients SAUF LE BEURRE ==> Pétrir 8-10 mn Vitesse 2,
1. La pâte doit se décoller de la paroi. Si ce n'est pas le cas, passez en vitesse 3,
Ajouter le beurre pommade ==> Pétrir 10 mn - vitesse 2
1. Egalement, la pâte doit se décoller de la paroi du bol,

POINTAGE - 2H

Mettre dans le saladier, recouvrir d'un film ==> repos 2h à 24-26°C,

DIVISION

Diviser en portion de 80g,

FACONNAGE

Bouler et réserver,
Préparer dans une assiette un peu d'huile,
Préparer dans un saladier un peu de semoule de blé dur,
Huiler le dessous de vos patons en forme de boule et poser dans la chapelure en aplatissant un peu,

APPRET

Repos pendant 1H à 24-26°C

CUISSON A LA POELE

Préparer la poele, mettre de l'huile et chauffer,
Dispoer 3 à 4 muffins selon la place disponible,
Cuire à feu doux, BIEN COUVERT pour garder le plus d'humidité 3mn par face,
Sécher sur une grille,

NOTES

Si vous utilisé de la levure de boulanger déshydraté, diviser la quantité par 2 qui est indiquée dans cette recette,
Lors du pétrissage, si votre pâte reste trés collante, vous n'avez pas pétri assez vite. L'eau doit être absorbée par la farine et seul un bon pétrissage le permet.
Lors de l'apprêt, vos patons doivent avoir doublés,
La cuisson à la poele doit être couverte. C'est l'humidité qui favorisera le volume du muffin.

Le côté Diététique & Nutrition

Les alternatives quand je ne peux pas fabriquer moi-même

La composition des muffins industriels peut être un peu hasardeuse:

Voyons un peu la composition de ce paquet

Plusieurs additifs sont présents dans la liste des ingrédients tels que, le carbonate de calcium, des vitamines B1 et B3, un ajout de gluten supplémentaire à celui contenu naturellement dans la farine et divers conservateurs. Il y a d'autres marques qui contiennent malheureusement en plus des émulsifiants, des arômes etc...

Si vous n'avez pas la possibilité de fabriquer vos propres muffins, regardez au dos la composition et choisissez la liste la plus courte et contenant le plus d'ingrédients qui se trouvent dans votre cuisine. Ce sera le meilleur compromis

Date de dernière mise à jour : 17/07/2022